孕宝频道 > 孕宝手册 > 营养美食百科 > 毛豆

毛豆

毛豆的介绍

毛豆,又叫菜用大豆,在日本被叫做枝豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。
  毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。

毛豆的营养价值

1. 毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,降低人体中甘油三酯和胆固醇含量
  2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平
  3. 毛豆中含有丰富的食物纤维,可以改善便秘,降低血压和胆固醇
  4. 毛豆中的钾含量很高,夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降
  5. 毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松
  6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用
  7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
  8.新鲜的毛豆,在医疗上,也有许多用途,与成熟後的黄豆,不相上下。毛豆冶消瘦∶据营养学家报导,毛豆是黄豆的嫩身豆,其中所含的卵磷脂成分很丰富,在科学家的实验中,曾以饲养小白鼠,结果得到体重增加,发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。
  9.毛豆味甘、性平,入脾、大肠经;具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

毛豆的功效与作用

毛豆味甘、性平,入脾、大肠经
  具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效
  主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
  营养学家说∶吾人每天必须摄取蛋白质,其无力付出高价去买肉食或牛乳,那么不如以廉价去买毛豆食用,即能达到摄取蛋白质的目的。
  新鲜的毛豆,在医疗上,也有许多用途,与成熟後的黄豆,不相上下,兹将毛豆的功用略述於後∶
  毛豆冶消瘦∶据营养学家报导,毛豆是黄豆的嫩身豆,其中所含的卵磷脂成分很丰富,在科学家的实验中,曾以饲养小白鼠,结果得到体重增加,发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。
  营养专家提醒:夏季吃点毛豆能解乏
  眼下正是毛豆上市的季节,毛豆色泽嫩绿,青翠可爱,是人们喜食的蔬菜。天津市第三中心医院营养科主任齐玉梅认为,毛豆是营养丰富的食品,含有丰富的钾,能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降,特别适合夏季食用。
  齐玉梅说,毛豆是鲜食豆类蔬菜,含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。
  此外,毛豆还是绿色安全食品。因为豆类作物的病虫害本来就比较少,再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵御病虫害,因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药。

毛豆的做法大全

松子毛豆炒干丁
  食谱原料
  松子200克,香干4片,毛豆50克,姜末适量,色拉油25克,枸杞子10克,精盐、糖、味精、麻油、高汤适量。
  制作方法
  1. 将松子入锅上火炒香备用。
  2.毛豆用滚水烫熟后再经冷水冲洗,沥水备用。
  3.香干切成小丁,胡萝卜切成碎未,枸杞子冲洗干净备用。
  4.色拉油入锅,油热后爆姜末出香味,再倒入香干、枸杞子调味,煸炒少许时间,倾入毛豆,拌炒均匀,放入调料和适量高汤。收汤后,洒上松子拌匀,出锅。淋上麻油,盛入盘中放上装饰菜即成。
  适用人群
  产妇
  健康提示
  松子,性平,味甘。具有补肾益气、养血润肠、滑肠通便、润肺止咳等作用。
  丝瓜毛豆黑木耳蛋花汤
  食谱原料
  丝瓜1根、毛豆100g、黑木耳20g、鸡蛋1个;油1大勺、盐1茶匙、白胡椒粉少许
  制作方法
  1、丝瓜剥皮后,切滚刀块后浸入淡盐水中备用;毛豆洗净后备用;黑木耳冷水泡开后洗净撕成小块备用;鸡蛋打散备用。
  2、起油锅,放1/2大勺油,油温热后倒入丝瓜,煸炒变色后盛出备用。
  3、起油锅,放1/2大勺油,油温热后倒入毛豆煸炒后倒入适量的水,大火烧开后小火慢慢煮到毛豆酥了,接着倒入丝瓜和黑木耳,继续煮3分钟左右,最后慢慢倒入蛋液,等到鸡蛋浮上来凝结后调入盐和白胡椒粉即可。
  适用人群
  1-3岁宝宝。
  健康提示
  1、毛豆一定要先煮酥后再倒入其他材料,不然毛豆会很硬。
  2、在泡发黑木耳的时候可以加一些淀粉或者面粉一起浸泡,可以更有效的去除黑木耳上的污垢。
  3、丝瓜遇到空气很容易变黑,泡在淡盐水里可以防止变黑,也可以用开水掉一下,如果还是变黑,那是丝瓜本身的问题了,反季节的丝瓜也容易变黑。
  三色毛豆仁
  食谱原料
  猪绞肉、毛豆仁各100克、胡萝卜150克、酱油1小匙、淀粉1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、盐1/4小匙、香麻油1/8小匙。
  制作方法
  1.毛豆仁洗净,放入滚水中汆烫,捞出、泡冷水,沥干待凉。
  2.胡萝卜去皮、切1厘米小丁,放人滚水中汆烫,捞出。
  3.猪绞肉放入碗中加酱油、淀粉、黑胡椒粉抓拌均匀备用。
  4.锅中倒入2大匙油烧热,放入猪绞肉大火炒匀,加入1小匙水将肉炒散,再加入胡萝卜丁、毛豆仁一起翻炒数下,加入盐、香麻油调匀即可。
  适用人群
  怀孕中期准妈妈
  健康提示
  毛豆仁富含优质蛋白质,可提供胎儿成长所需,并含有纤维质可防止便秘。此菜颜色漂亮,又含丰富的蛋白质,可增加体力,解除疲劳。

毛豆烹饪小技巧

若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用,同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C,但烫熟后还剩下很多,这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱,但在毛豆的场合例外。

返回顶部