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鹿肉

鹿肉的介绍

鹿肉,一般为梅花鹿或马鹿的肉,是高级野味,食用为肉类之极品。其肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,营养价值比牛、羊、猪肉都高得多,可烹制多种菜肴,且易于被人体消化吸收。

鹿肉的营养价值

鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

鹿肉的功效与作用

1.鹿肉性温和,有补脾益气,温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言,鹿肉是很好的补益食品,经常手脚冰凉的人也很适宜。
  2.鹿肉还有补脾和胃,养肝补血,壮阳益精之功效。
  3.鹿肉可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。
  4.药用可润五脏、调血肪、治虚劳赢疲。

鹿肉适用人群

1. 新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者更适合。
  2. 有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。
  3. 鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列,多食、久食对预防胃肠疾病不利。

如何烹饪鹿肉?

1.鹿肉可干烧、红烧或红扒。
  2.鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食,癌病患者不宜与鱼虾同食。

鹿肉的做法大全

1、红烧鹿肉
  原料:鹿肉500克,玉兰片25克。
  做法:
  1.将鹿肉洗净,略烫,切块;玉兰片泡发,切片。
  2.将菜油倒入铁锅内,烧热后放入鹿肉,炸至火红色时捞出。
  3.用葱、姜炸锅后,倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精,再下鹿肉,煮沸后用文火煨炖2~3小时。
  4.待鹿肉熟烂时再用武火煮沸,投入玉兰片,放入适量水豆粉勾芡,撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。
  2、人参鹿肉汤
  原料: 鹿肉250克,人参5克,黄芪5克,白术3克,芡实5克,枸杞子5克,茯苓3克,熟地黄3克,肉苁蓉3克,肉桂3克,白芍3克,益智仁3克,仙茅3克,泽泻3克,酸枣仁3克,山药3克,远志3克,当归3克,菟丝子3克,怀牛膝3克,淫羊藿3克,生姜3克。
  做法:
  1.将鹿肉洗净,略烫,切成小块,骨头拍破,21味中药洗净,切片,一并装入纱布袋内,扎紧袋口。
  2.鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内,加入清水,高出肉面,酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸,再用文火煨炖,以鹿肉熟烂为度。捞去药袋,酌加味精。
  3、鹿肉丁
  原料:鹿肉180克、笋丁50克、油40克、蛋清15克、水团粉25克、白糖10克、盐少许、味精1.5克、料酒10克,醋、酱油、辣油、辣豆瓣酱和高汤各少许。
  做法:
  1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。
  2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好,再用辣豆瓣酱抓一抓,用温油滑开;笋丁用水氽一下。
  3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。
  4、热锅打底油,倒入主、副料翻炒几下,再倒入兑好的汁翻炒几下,打辣油出锅即成。

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