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西红柿

西红柿的介绍

番茄(tomato)别名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富,具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。 美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。

西红柿的营养价值

番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。
  每100克番茄的营养成分
  能量11千卡,维生素B0.06毫克,蛋白质0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克
  叶酸5.6微克,膳食纤维1.9克,维生素A63微克,胡萝卜素375微克,硫胺素0.02毫克
  核黄素0.01毫克,烟酸0.49毫克,维生素C14毫克,维生素E0.42毫克,钙4毫克磷24毫克
  钾179毫克,钠9.7毫克,碘2.5微克,镁12毫克,铁0.2毫克,锌0.12毫克,铜0.04毫克
  锰0.06 毫克
  番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多,按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的;按果皮的颜色分,有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。
  红色番茄,果色火红,一般呈微扁圆球形,脐小,肉厚,味道沙甜,汁多爽口,风味佳,生食、熟食可,还可加工成番茄酱、番茄汁;粉红番茄,果粉红色,近圆球形,脐小,果面光滑,味酸甜适度,品质较佳,黄色番茄,果桔黄色果大,圆球形,果肉厚,肉质又面又沙、生食味淡,宜熟食。
  番茄的品质要求:一般以果形周正,无裂口、无虫咬,成熟适度,酸甜适口,肉肥厚,心室小者。宜选择成熟适度的番茄,不仅口味好,而且营养价值高。
  据营养学家研究测定:每人每天食用50克-100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能。番茄含有丰富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,还有增加胃液酸度,帮助消化,调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

西红柿的功效与作用

番茄红素具有很强的抗氧化活性,实际上,番茄红素的名称是来源于番茄,是茄科番茄属。番茄是番茄红素最丰富的食物来源。番茄红素有以下药理作用:
  第一、抗衰老:番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂,更为重要的是它是很强的抗氧化剂。给人体补充番茄红素,可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化)性疾病。人体新陈代谢会持续不断地产生氧自由基,空气污染、药物、日光、辐射等等也会使体内产生氧自由基。而人体内的抗自由基系统会随着年龄增长而日趋衰退。当氧自由基数量突然增加或体内抗氧化系统的量不足时,就无法完全消除氧自由基。氧自由基与体内细胞的大分子融合,会使皮肤失去弹性、光泽并出现皱纹,使皮肤衰老。所以,我们需要补充番茄红素,抵抗衰老,增强免疫系统,减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。
  第二、降低心血管疾病的危险性:自由基造成的退化效应,是心血管疾病的头号元凶。一旦产生血液中脂质过氧化连锁反应,使脂肪酸产生聚合作用。当这些大分子的脂质聚合物沉积在血管壁时,便会使血管发生硬化和阻塞。在欧洲的多家医学研究中心所做的临床试验显示,番茄红素由于其很强的抗氧化作用,可以有效地减轻和预防心血管疾病,降心血管疾病的危险性。
  第三、防癌抗癌:番茄红素通过有效清除体内的自由基,预防和修复细胞损伤,抑制DNA的氧化,从而降低癌症的发生率。番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用。它能诱导细胞连接通讯,保证细胞间正常生长控制信号的传递,调控肿瘤细胞增殖,起到抗癌防癌作用。研究表明,番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。

西红柿食用禁忌

1.不宜和青瓜(黄瓜)同食
  青瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,番茄富含维生素C,如果二者一起食用,会达不到补充营养的效果。
  2.服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食
  番茄含维生素K较多,维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时,会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
  3.空腹时不宜食用
  番茄含有大量可溶性收敛剂等成分,与胃酸发生反应,凝结成不溶解的块状物,容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
  4.不宜食用未成熟的番茄
  青番茄含有生物碱甙(龙葵碱),食用后轻则口腔感到苦涩,重时还会有中毒现象。
  5.不宜长久加热烹制后食用
  长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。
  6.服用新斯的明或加兰他敏时禁食
  西红柿适宜人群
  适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。
  注:急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

西红柿的做法大全

西红柿炒蛋
  用料:鸡蛋4个,西红柿150克,猪油5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。
  制作方法:1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。
  2.将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀待用。
  3.炒锅置于中火上,放猪油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。
  4.留余油烧热,下西红柿煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成。
  附: 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑;
  鸡蛋和西红柿的下锅顺序可调换。
  西红柿蛋汤
  材料:番茄300克(切小块),鸡蛋两只,八角两朵,葱段、姜片、精盐、味精、湿淀粉各适量,清油20克
  制法方法:
  1.起锅下油放入葱、姜、八角炒香。
  2.倒入番茄加精盐炒至成糊状加水适量煮沸。
  3.放味精打欠,倒入蛋液,起锅淋少许芝麻油即可。
  番茄炒蛋
  食材:番茄4个、鸡蛋2个
  调料:葱、姜、盐少许、白糖少许
  工具:炒锅 、可正常使用的灶具、清洁的餐具
  1.将番茄去皮、切块备用;鸡蛋打散;葱姜切少许
  2.锅内上油加热,将鸡蛋炒熟盛出。
  3.再加入少许食用油,入葱姜爆香,倒入番茄翻炒。
  4.炒至出汁,加入已炒好的鸡蛋,翻炒。
  5.加入咸盐、白糖、鸡精。
  番茄拌火腿
  原料:洋葱1个 、火腿3片、小西红柿4粒、香菜2大匙、小辣椒1个。
  辅料:鱼露2大匙、糖1大匙、柠檬汁2大匙。
  制作:
  1.洋葱去外膜,对切两半,再切细丝,放入冷开水浸泡5分钟沥干水 分。
  2.火腿切丝,小西红柿切半,香菜切碎,小辣椒切末。
  3.辣椒末与调味料先搅拌均匀备用。
  4.洋葱丝、火腿丝、小西红柿、香菜混合,加入综合调料味料拌匀。
  凉拌西红柿
  原料:西红柿4粒、白砂糖一袋
  制作:
  1.将西红柿洗净,削去外皮。
  2.将去皮的西红柿切成数瓣,装盘。
  3.撒上白糖即可,在冰箱内冷藏后口感更佳。
  4.若加入少许精盐则别具风味。

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